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漁・猟師(直売有)の主人と島で田舎暮らし~

shallowsseaweed.exblog.jp

暮らしをDIY。海、山、川、豊かな自然の恵みからのひとコマ。

技が光る神経締め

魚の鮮度を保って、より美味しく食べるひと手間『神経締め』
釣り上げる度のこの手間は、効率的とはいえず、敬遠されがちですが
何倍も美味しく食べれるとなれば、美味しさを追求したいっ!
という事で


イシガキダイ神経締め
エラを切り血抜き後、頭をあけます

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細い針金などを穴を開けた頭からさして、背骨の上を通る神経を
針金をしごきながら挿入して破壊する

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おいしく食べる時間を長く保つことができる技、卓越した技術☺
一本釣りだから丁寧に扱える⤴
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神経抜きの処理をした後に、冷海水で適温まで冷やす。
冷やしすぎると 死後硬直の進行が進んでしまうので、見極めが大事なんですよ☺
お刺身の味は勿論、色、食感もグゥーンとアップ


台風の影響でお魚品薄💦
関東、関西方面の飲食店様よりお魚追加のSOS
「みんなの為に~」と大波の中釣ってきて・・・
×
×
目が回ってます、口元は笑ってます
😃”
*その状態(達成感?)を楽しんでる↓、ご心配なさらずに*
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昨日から時化の中の出漁、海からの恵みを頂きました
「努力は実る」・・by主人
明日もがんばって~~~🚩”


by shallowsweed | 2017-08-09 04:45 | 島の食材 | Comments(14)
Commented by syouhou36 at 2017-08-09 08:57
タイトルを見たらビビっちゃいました。
美味しく食べるための技、ひと手間だったんですね。
以前おいしんぼという漫画でも 生簀でおよがしてそのまま
活き作りした魚よりも 締めたほうが美味しいというの
見たことがあります。
たぶんあれは締めて血抜きをしていたと思います。
台風が去って注文殺到 それでハードワークされる漁師さんの努力
なのに何も考えずに買って食べてました。ごめんなさい。
旦那様おつかれさまでした。
Commented by otenbasenior at 2017-08-09 09:04
shallowsweedさん、今日は。
コメントありがとうございました。
鮮度抜群のお魚たち美味しそうですね。こちらでは魚の種類が少なくてそして鮮度も良くなくつくづく羨ましいです。
神経締め、以前日本を紹介する番組で見たことがあります。すごい技術ですね。
大波の中の魚釣り、それも大漁でしたね。
目が回るご主人に同情します!
実は我が夫婦釣りも大好きです、へたですが。
Commented by shallowsweed at 2017-08-09 10:12
> syouhou36さん
ホントだ!ビビりますね⤴
美味しんぼのその場面、、山岡さん、クールでしたね(笑)
美味しく食べて頂けたら嬉しい
確かに漁師って、危険と隣り合わせ・・
だからこそ味わえる
大海でのスリルや感動に、うちの漁師さんは魅せられている様です✨
Commented by shallowsweed at 2017-08-09 10:24
> otenbaseniorさん
お早うございます
ん~~~そちらまで釣りたて持って行きたいです
釣りも!されるんですね⤴
野外での過ごし方も、少しずつですが拝見しています
それとご心配させてしまってたらスミマセン💦
時化中、やっとイサキに会えた幸せに酔いしれてるとこ(多分)なので・・♪
私共、二人してタフっ!!
それ故、今後とも応援、宜しくお願い致します✨
Commented by funfunniconico at 2017-08-09 11:20
ご主人、
疲れちゃった~?
と思いましたが、
充実感のある心地よい疲労って感じ でしょうかー???
「神経締め」って、テレビで、
(あれは鮪とかカジキとかの一本釣りの番組だったかな)
見たことありますよー。
Commented by mariakulala at 2017-08-09 12:41
イサキ 大量ですが
ご主人 豊漁で酔っているんですか?
しけの中、、お疲れ様でした、、釣ってすぐ神経締めて
鮮度抜群ですねー。
住んでいるところ 聞いて納得。
自然豊かで 海の恵み、、いいところにお住まいです。
Commented at 2017-08-09 22:06
ブログの持ち主だけに見える非公開コメントです。
Commented by mirakurupurin2 at 2017-08-10 08:44
一番下の写真笑いました。
違う事を想像しちゃって。笑
猫を飼っていると、よくこういう光景ありませんか?
寝ている間に、猫さん達がお土産を置いていってくれたのを思い出しましたよ。
セミやトカゲ、スズメ色々・・・お土産を貰った事がありましたが、中でも強烈だったのが、血だらけの鳩さん・・・。
何となく目が冷めてきた時に、顔の横に猫が寝ているんだな〜と撫でていたら、なんか感触が違う・・・手にもヌルっとしたもの・・・完全に目を開けて見たら、グッタリした鳩さんだったので飛び起きましたよ!

猫さん達が、大量に魚をとってきてくれたらいいですよね〜。
時化の中お疲れ様でした〜。
Commented by shallowsweed at 2017-08-10 08:47
> funfunniconicoさん
その通りのようでした~
こんな時は、いい表情だなぁ~と勝手に思っています^^
お魚も、しめる時は出来るだけ痛み苦痛が無いように・・って
思ってしまうのですが、、この方法だと少しはそれに近づけるかな。。
Commented by shallowsweed at 2017-08-10 08:55
> mariakulalaさん
海を挟んでいる分、まだ自然が残っているようです
常に”八百万の神様”を感じますょ✨
Commented by shallowsweed at 2017-08-10 09:16
> mirakurupurin2さん
??、、、と思ったら⤴⤴爆・爆笑っ⤴⤴⤴
わかるわかる、あるある、あったあった、歴代ニャンにいましたね
あははははははーーーホントですね
同じですね----可笑しすぎる、、ぷぷぷっ笑いがこみ上げ止まらない
だけど、そのニャン、名ハンターでしたね
大物すぎ!っていうか、、
purinさんめっちゃ褒めてほめて可愛がってたんですね
「これだとご主人様、もっと喜ぶにゃぁ」ってね✨
Commented at 2017-08-10 09:24
ブログの持ち主だけに見える非公開コメントです。
Commented at 2017-08-10 21:27
ブログの持ち主だけに見える非公開コメントです。
Commented by shallowsweed at 2017-08-12 09:40
> umisanjinさん
送りましたーー
(^^)/